張冠廷的網誌: 博客來書籍館;料理老師沒教的聰明撇步

2013年9月2日星期一

博客來書籍館;料理老師沒教的聰明撇步

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博客來書籍館;料理老師沒教的聰明撇步

作者：柯俊年、黃景龍出版社：台視文化出版日期：2007年11月16日語言：繁體中文 ISBN：9789575657994 裝訂：平裝

內容簡介

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top 　　大廚秘授的料理筆記本，點出食譜沒教，媽媽也說不出為什麼的烹調小撇步，簡單上手，一次滿分。　　對於初入廚或是已有一些烹調經驗的人而言，照著食譜做，卻常常無法達到想要的效果，煎魚無法煎出乾爽香噴的口感，炒出來的牛肉似乎永遠太老，燉煮常常不夠入味……本書從最簡單的煎、煮、炒、炸、拌、烤……等烹調法教起，點出最常見的問題並加以解析，加上應用食譜實地操作，讓老師教你聰明做料理，從此不NG。本書特色10堂「煎」出外酥內嫩的經典課程12堂「煮」出香濃美味的必學課程13堂「炒」出實力的進階課程8堂「炸」出金黃香脆的美味課程11堂「拌」出清爽入味的基礎課程10堂「烤」出美味無油煙的簡易課程精選附錄：鍋具、調味料、酒、醋、味醂……您用對了嗎？老師一次說分明，保證不出槌！作者簡介柯俊年1965年生台北艋舺長大的正宗Ｏ型獅子座開過台菜小吃和日式燒肉店，曾為各大報紙、雜誌、網路媒體寫過專欄，並著有近30本食譜現為：東風「料理美食王」、民視「消費高手」、中天「冰冰好料理」等節目常駐名廚＆美食顧問ＣＡＳ協會、農會、?門旅校、德國RATIONAL等機構擔任講師富味鄉食品股份有限公司產品研發顧問台北跑馬地茶餐廳總監著有：《薯之味》、《麵點巧巧做》、《99元家庭套餐》、《聰明寶貝餐》、《我的義大利麵》、《10分鐘開飯》、《新嫁娘30日廚房筆記》黃景龍1976年生喜愛品嚐美食與創作的金牛座，料理經驗已有13年，得過多項國內外烹飪比賽的獎項，也參與電視料理節目示範。現為：台北儂來餐廳行政主廚馬偕護理專科學校餐飲管理科兼任技術講師行政院勞委會中餐烹調乙丙級技術士檢定監評委員曾獲獎項：世界中國烹飪聯合會中餐熱菜—金牌獎台北中華美食展年度名廚獎章—金牌獎FHC上海國際烹飪藝術大賽—銀牌獎全國技能競賽中餐烹飪職類—銅牌獎著作：《新嫁娘30日廚房筆記》

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