張冠廷的網誌: 博客來書籍館;名店麵包大公開(特別收錄秒殺麵包製作手法DVD120分鐘)：天然酵母、無人工添加物、100％健康

2013年8月8日星期四

博客來書籍館;名店麵包大公開(特別收錄秒殺麵包製作手法DVD120分鐘)：天然酵母、無人工添加物、100％健康

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博客來書籍館;名店麵包大公開(特別收錄秒殺麵包製作手法DVD120分鐘)：天然酵母、無人工添加物、100％健康

作者：野上智寬出版社：出版菊出版日期：2010年06月25日語言：繁體中文 ISBN：9789570452921 裝訂：平裝

內容簡介

博客來書籍館;名店麵包大公開(特別收錄秒殺麵包製作手法DVD120分鐘)：天然酵母、無人工添加物、100％健康

top 野上師傅親自示範6種麵團＋基本手法影像全記錄　　6種麵團：吐司、皮力歐許、法國麵包、裸麥核桃、牛奶麵包、裝飾麵包…　　基本手法：翻麵、滾圓、割線、正確及錯誤示範…等　　120分鐘DVD完整詳細的從麵粉→麵團→發酵→分割→整型到烘烤，影像完整收錄野上師傅不藏私的手法與技巧。　　天然酵母＝無人工添加物、100％健康　　現代人希望吃得更健康更自然，傳統烘焙常用的人工添加物：益麵劑、改良劑…等，早就該被淘汰，取而代之的是以更貼近健康的水果醋、乳酸菌…等食材及天然酵母來製作麵包。　　「天然酵母」是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。因為自然界中存在很多種菌，不同國家不同地方都不相同，所以稱為天然酵母。天然酵母比一般酵母風味更佳，因為麵粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母為多種菌培養而成，在烤焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麵包的風味更多樣化。6大分類60種名店麵包　獨門秘方全收錄！　　邀請日本麵包達人---野上師傅，依照台灣可取得的材料設計配方，有別於日本翻譯書，沒有材料不易取得的問題。書中各種麵團特性，分為：軟式麵包類、吐司類、裹油類、法國麵包類、天然酵母類以及裝飾麵包…設計出19種基本麵包麵團、60種名店人氣麵包，一步驟一圖解完整配方不藏私！　　每一個麵包都有詳細的材料、比例、完整製程表、做法及步驟圖解，更針對製作天然無添加物麵包的重點，加入了：　　DIY自製天然酵母：優格種、小麥種、葡萄乾種　　唯一特別收錄＜裝飾麵包＞做法大公開　　加附各式麵粉、材料、器具詳解　　以及製作訣竅TIPS…等實用資料。讓讀者看圖就能輕鬆在家自製天然酵母麵包！享受健康、無人工添加物的天然麥香美味！作者簡介日本麵包達人in Taiwan　野上智寬　　出生日本岡山縣　　2000年開設台中羅娃ROI 麵包　　2008年開設南崁野上Nogami麵包　　致力於麵包製作至今已25年曾任　　日本木村屋3年　　日本DONQ麵包5年　　台灣DONQ麵包8年

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